Il ristorante di Insulae Resort inaugura la stagione estiva dedicata al Mediterraneo con Ignazio Morgante ai fornelli ed Enrico Morsillo alla guida della proposta enologica. In calendario, Davide Guidara, Nino Ferreri, Martina Caruso, Ugo Alciati e Alex Marini con gli Champagne
Cefalù, 21 giugno 2026 – Mare, olio e vino sono i temi attorno ai quali si sviluppa l’Estate di Zayt, il ristorante di Insulae Resort di Cefalù (Pa) dedicato alla cucina mediterranea contemporanea.
Il nuovo calendario estivo riunisce alcuni protagonisti della ristorazione italiana contemporanea e affianca agli appuntamenti con gli chef uno speciale progetto sul vino, affidato al sommelier Enrico Morsillo.
Immerso nei giardini di Insulae Resort, a pochi minuti dal centro storico di Cefalù, Zayt prosegue lungo il percorso avviato negli ultimi anni verso una cucina che guarda al mare come spazio culturale e geografico. La cucina è affidata a Ignazio Morgante, chef originario di Favara, che per questa stagione ha sviluppato una proposta centrata sul pesce, sugli orti costieri e sui sapori dell’Isola.
Ma è il nome stesso del ristorante a richiamare uno degli elementi centrali della sua identità. “Zayt”, in arabo, significa infatti Olio. L’extravergine d’oliva è un ingrediente, un potente richiamo aromatico, e anche un tassello indispensabile che attraversa l’intera esperienza della tavola, accanto al mare e a una crescente attenzione per il vino.
In questa direzione si inserisce l’arrivo di Enrico Morsillo, chiamato a guidare il servizio e lo sviluppo della proposta enologica. Accanto all’attività di sala, prenderà avvio anche un corso annuale di sommellerie pensato per appassionati e operatori, con l’obiettivo di approfondire la conoscenza del vino attraverso degustazioni, incontri e momenti formativi.
Il programma estivo si aprirà il 30 giugno con “VerdeMare“, una cena a quattro mani che vedrà protagonista Davide Guidara, chef de I Tenerumi del Therasia Resort di Vulcano. Il confronto tra la sua cucina, tra le più significative espressioni della ricerca vegetale italiana, e quella di Ignazio Morgante darà vita a un percorso dedicato al Mediterraneo e alle sue diverse interpretazioni.
Il 13 luglio tornerà “Zayt & Friends“, il format ideato da Nino Ferreri che riunisce cuochi, pizzaioli, produttori, agronomi, enologi e mastri birrai in una serata dedicata all’incontro e al racconto delle più interessanti esperienze gastronomiche siciliane.
Il 25 luglio sarà ospite Martina Caruso, chef dell’Hotel Signum di Salina, per “Lasciare un Signum“, una serata dedicata all’arcipelago eoliano e alla sua identità gastronomica. La sua cucina ha saputo trasformare tradizioni, paesaggi e prodotti delle isole in uno dei progetti più originali della ristorazione italiana contemporanea.
Il 4 agosto Zayt accoglierà Ugo Alciati, chef di Guido Ristorante di Fontanafredda, protagonista de “Dalle Alpi alle Piramidi“. La serata sarà dedicata alla cucina delle Langhe e ai vini del Piemonte, alla scoperta di due territori che hanno contribuito in maniera decisiva alla storia gastronomica italiana.
Chiuderà il calendario, il 22 agosto, Alex Marini con “Visioni di Champagne“, una serata dedicata allo Champagne e alle trasformazioni che stanno interessando una delle più importanti regioni del vino mondiale.
Gli appuntamenti:
Davide Guidara
VerdeMare
30 giugno 2026, ore 20.00
Sarà Davide Guidara ad aprire il calendario estivo di Zayt con VerdeMare, una cena dedicata alla cucina vegetale. Lo chef de I Tenerumi, ristorante del Therasia Resort di Vulcano, nell’arcipelago delle Eolie, è oggi una delle voci più autorevoli di Sicilia e della nuova cucina vegetale italiana: due stelle Michelin, stella verde e Tre Forchette del Gambero Rosso, ha costruito negli anni un proprio linguaggio fondato su orto, territorio, fermentazioni, conservazioni e maturazioni lente. Il suo percorso incontrerà quello dello chef residente Ignazio Morgante, interprete di una cucina segnata da accenti minerali e marini. Ne nascerà una cena pensata come confronto tra due sensibilità: da un lato la profondità del vegetale, dall’altro le materie del mare, in un equilibrio tra orti, giardini marini, salinità e memoria mediterranea.
Nino Ferreri
Zayt & Friends
13 luglio 2026, ore 20.00
Dopo il successo della scorsa stagione torna Zayt & Friends, il format ideato da Nino Ferreri che riunisce attorno a un’unica tavola alcune delle più interessanti realtà della gastronomia e del vino siciliano. Chef, pizzaioli, produttori, agronomi, enologi e mastri birrai si incontrano a Zayt per condividere idee, esperienze e visioni maturate nell’ultimo anno di lavoro. Una serata informale e dinamica, costruita attraverso assaggi, racconti e incontri diretti con i protagonisti, pensata per chi desidera scoprire il volto più contemporaneo della cultura gastronomica dell’Isola.
Martina Caruso
Lasciare un Signum
25 luglio 2026, ore 20.00
Torniamo sulle isole minori. Pochi luoghi riescono a conservare un’identità gastronomica come le Eolie e Martina Caruso è oggi una delle sue interpreti più autorevoli. Nelle cucine dell’Hotel Signum, brillante stella Michelin di Salina, tradizione eoliana, memoria familiare e ricerca convivono in un fascinoso equilibrio capace di trasformare gli elementi dell’arcipelago in una delle esperienze più illuminanti della cucina italiana. Accanto allo chef residente Ignazio Morgante, Martina darà vita a una cena a due voci che attraversa le isole e le loro storie. Al centro, il Mediterraneo.
Ugo Alciati
Dalle Alpi alle Piramidi
4 agosto 2026, ore 20.00
Le Langhe, il Barolo, il tartufo bianco, gli agnolotti del plin… Pochi territori al mondo possiedono un patrimonio gastronomico riconoscibile quanto quello piemontese. Ugo Alciati ne è da decenni uno degli interpreti più autorevoli. Alla guida di Guido Ristorante, all’interno della tenuta Fontanafredda di Serralunga d’Alba, porta avanti l’eredità di una famiglia che ha segnato la storia della ristorazione italiana, attraverso una cucina fondata sui cicli naturali, sul rispetto della materia prima e sulla invincibile combinazione tra carattere e territorio. Insieme allo chef residente Ignazio Morgante, lo chef ospite sarà protagonista di una cena a quattro mani che metterà in gioco due regioni che si trovano ai vertici della ristorazione della penisola. I piatti racconteranno l’anima gastronomica piemontese, così come quella siciliana, attraverso ingredienti, tecniche e diverse emotività. A supporto, una selezione di vini delle Langhe e del Piemonte, tra alcune delle espressioni più celebrate dell’enologia italiana.
Alex Marini
Visioni di Champagne
22 agosto 2026, ore 20.00
Chiuderà il calendario estivo una serata dedicata allo Champagne, il vino simbolo della gioia e della festa. Guidati dal divulgatore Alex Marini, gli ospiti saranno accompagnati in un percorso attraverso le origini, l’evoluzione e le più recenti interpretazioni del vino più celebrato del pianeta. Accanto alle grandi Maison troveranno spazio il lavoro dei vigneron, le differenze tra territori e villaggi, le scelte agronomiche e produttive che oggi stanno contribuendo a ridefinire il volto contemporaneo dello Champagne. Il percorso intreccia tradizione, ricerca e nuove identità, accompagnato da una selezione di etichette e da una proposta gastronomica studiata per valorizzarne complessità, eleganza e profondità.
Ignazio Morgante
chef di Zayt Restaurant
Classe 1997, originario di Favara (Ag), Ignazio Morgante guida le cucine del resort Insulae dal 2024. Nonostante la giovane età, sono numerose le esperienze che lo hanno formato, dalle cucine del ristorante Mudec di Milano di Enrico Bartolini (tre stelle Michelin), allo svizzero Gstaad Palace Hotel (5 stelle), al Duomo di Ciccio Sultano a Ragusa (due stelle Michelin), al Florian Maison di Bergamo di Umberto De Martino e Nino Ferreri (LIMU, una stella Michelin) a Bagheria. Ispirata alle contaminazioni mediterranee, Ignazio Morgante propone una visione contemporanea della cucina d’autore in un viaggio tra tecnica e istinto. Per la stagione 2026 ha sviluppato una proposta centrata sul pesce, sugli orti costieri e sui gusti di Sicilia.
Enrico Morsillo
sommelier di Zayt Restaurant
Compositore, pianista e sommelier, Enrico Morsillo porta nel mondo del vino un percorso culturale per nulla convenzionale. Formatosi nella musica colta e nella composizione, ha dedicato molti anni allo studio e alla scrittura musicale, collaborando con realtà artistiche e teatrali. Parallelamente ha maturato una significativa esperienza nella sommellerie, lavorando in alcuni ristoranti della capitale. Da alcuni anni vive in Sicilia, terra alla quale si è profondamente legato e che considera una parte essenziale del proprio percorso. A Zayt è responsabile della proposta enologica e del servizio di sala. Il suo approccio unisce rigore tecnico e sensibilità, con l’idea che ogni bottiglia possa essere letta come una composizione, con armonie, ritmo e capacità di esprimere il territorio.
Insulae Resort
A pochi minuti dal centro storico di Cefalù, Insulae Resort è una struttura ricettiva immersa in un giardino mediterraneo affacciato sul Tirreno. Progettato dall’architetto Mario Farinella, il resort combina architettura contemporanea, natura e ospitalità in un contesto raccolto e riservato. Suite, spazi all’aperto, piscina e aree dedicate al benessere si inseriscono in un contesto caratterizzato da ulivi, essenze mediterranee e vista sul mare. All’interno del resort opera Zayt, il ristorante guidato dallo chef Ignazio Morgante e dedicato alla cucina mediterranea contemporanea.
Zayt Restaurant
Via Samotracia snc – 90015 Cefalù (Pa)
Tel. 0921 443314
https://zayt.it
Coperti: 24
Aperto: cena
Parcheggio interno: si
Insulae Resort – Suites & Pool Lodge
Via Samotracia snc – 90015 Cefalù (Pa)
Tel. 0921 443314
https://www.insulaecefalu.it